ความเป็นพิษของใบกระถิน เว็บเพื่อพืชเกษตรไทย กล่าวว่า กระถินเป็นพืชที่ให้โปรตีนสูงเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่ว ต่างๆ
ข้อมูลโภชนาการ, แคลอรี่, พลังงาน และสารอาหาร ใน กระถิน ในปริมาณ 100g มีพลังงานทั้งหมด 62 กิโลแคลอรี่, โปรตีน กรัม, คาร์โบไฮเดรต 5 กรัม, ไขมัน กรัม เราสามารถดูรายละเอียดข้อมูลอื่น นางสาวอารียา กรุดเงิน นักวิชาการสาธารณสุข สานักโภชนาการ กรมอนามัย โทร 0 2590 4335 วันที่ตรวจสอบ 30 พฤศจิกายน 2564 ข้อสรุป : กระถิน เป็นสมุนไพรริมรั้ว เมล็ดและใบอ่อนของกระถิน มีสารมิ
กฎของเมนเดล กระถิน พืชตระกูลถั่วอาหารสัตว์ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ถั่วไม้ยืนต้น มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Leucaena leucocephala พบทั่วไปในประเทศประเทศไทย กระถิน ผักสวนครัวริมรั้วประจำบ้าน ที่คนอีสานส่วนใหญ่มักนำมาทานกับส้มตำ หอยนางรมสดเพื่อตัดกลิ่นคาวและให้รสชาติกลมกล่อมมากยิ่งขึ้นและมักทานกับอาหารรสจัดๆ เช่น ต้มยำ แกง ยำ
