แคโรทีนอยด์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

แคโรทีนอยด์  แคโรทีนอยด์ จัดอยู่ในกลุ่มสารประกอบไฮโดรคาร์บอน และอนุพันธุ์ของไฮโดรคาร์บอนที่มีออกซิเจนเป็นองค์ประกอบ ซึ่งอาจจะ อยู่ได้ทั้งในรูปของอะลิฟาติค หรืออะโรมาติค โดยแคโรทีนอย ทีนของตัวอย่างที่บรรจุในถุง ALPE มีค่าสูงกว่า LDPE คําสําคัญ: ฟักข้าว เบต้าแคโรทีน ไลโคปีน ลูทีน การเก็บรักษา แคสเปอร์ แคโรทีนอยด์ เป็นสารพฤกษเคมีที่ทรงพลัง

แคโรทีนอยด์ เป็นสารพฤกษเคมี ที่มีสีเหลือง ส้ม แดง แบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยมากมายหลายชนิด ช่วยส่งเสริมสุขภาพดวงตา ผิวพรรณ ป้องกันมะเร็ง และลดอันตรายจากแสงแดดได้ โดย แคโรทีนอยด์ ชนิดที่สำคัญ แคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นสารประกอบประเภทไขมัน พบในสิ่งมีชีวิตทุกชนิดที่สังเคราะห์แสงได้ เช่น พืช สาหร่าย และแบคทีเรีย โดยทั่วไปจะอยู่รวมกับคลอโรฟิลล์ภายในคลอโรพลาสต์

ที่มีสีส้ม สีเหลือง อยู่ในกลุ่มแคโรทีนอยด์ จัดเป็นแคโรทีนอยด์พวกที่เป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ เพราะสามารถเปลี่ยนรูปเป็นเรตินอล กีวี มีวิตามินซี ไฟเบอร์ แคโรทีนอยด์ สารต้านอนุมูลอิสระที่ต้านการอักเสบ ลดคอเลสเตอรอล และช่วยให้สมองหลั่งสารเซโรโทนินสร้างวงจรการนอนหลับอย่างมีคุณภาพ กิน